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La Vignoble et les Chais

Le vignoble s’étend sur huit hectares, cinq plantés de San Giovese et 3 plantés de merlot.

Cépage: Sangiovese grosso
Altitude: de 280 à 320 mètres
Exposition: Sud-est
Situation: collinaire
Culture: taille en cordon éperonné. Age moyen des vignes: 25 ans
Densité: 4500 pieds par hectare
L’on procède à une sélection soigneuse des grappes. Eclaircissage et limitation des feuilles pour favoriser l’aération et la maturation des grains.
Tous les travaux effectués sur la vigne sont manuels, de la taille à la vendange en vert, jusqu’à la cueillette des grappes.
Une vinification minutieuse du Sangiovese grosso permet d’obtenir 3 vins mono-cépages: Le Brunello di Montalcino, le Brunello di Montalcino Riserva et le Rosso di Montalcino.

Cépage: Merlot
Altitude: 250 mètres
Exposition: Sud-est
Situation: terrains en plaine
Culture: cordon éperonné. Les vignes sont en moyenne âgées de 20 ans.
Densité: 4500 pieds par hectare
L’on procède à une sélection soigneuse des grappes. Eclaircissage et limitation des feuilles pour favoriser l’aération et la maturation des grains.
Tous les travaux effectués sur la vigne sont manuels, de la taille à la vendange en vert, jusqu’à la cueillette des grappes.
Une vinification minutieuse du Merlot permet d’obtenir un vin mono-cépages: le «Quarto Giro», IGT Toscane Rouge (IGT: indication géographique typique)

Les chais sont pourvus de cuves en inox à température contrôlée pour la fermentation alcoolique et de tonneaux en chêne de Slavonie d’une capacité de 25 à 30 hectolitres pour l’affinement du Brunello et du Rosso di Montalcino.
De petites barriques en chène français sont destinés à l’élevage du Merlot.
Les chais de vieillissement ont été construits sous terre afin de maintenir naturellement une température et une humidité constantes.